前行路上｜韩玉龙：“一碗拉面”带来的荣誉与幸福-凯发网

和面、揉面、打面、醒面、揪面剂子、反复拉扯抻拽，一个个光滑的面团，在韩玉龙的手中飞舞，像听话的孩子一样，被塑造成或粗或细或宽或扁的拉面。起锅、下面、浇汤，不到五分钟，一碗热气腾腾的拉面就端上了桌。雪白的面条、鲜红的辣椒油、清澈的牛肉汤搭配上翠绿的葱花，吃上一口，口感爽滑筋道，令人赞不绝口。

和面、揉面、打面、醒面、揪面剂子、反复拉扯抻拽，一个个光滑的面团，在韩玉龙的手中飞舞，像听话的孩子一样，被塑造成或粗或细或宽或扁的拉面。起锅、下面、浇汤，不到五分钟，一碗热气腾腾的拉面就端上了桌。雪白的面条、鲜红的辣椒油、清澈的牛肉汤搭配上翠绿的葱花，吃上一口，口感爽滑筋道，令人赞不绝口。

从业近28年，韩玉龙觉得拉面就像自己的影子一样，他走到哪里，拉面就做到哪里。坦言“一生只钻研一碗面”的他，不仅有着精益求精的工匠精神，内心还有一份传承人的责任与情怀。

韩玉龙（图片来源：中国经济网）

1978年，韩玉龙出生在青海省海东市化隆回族自治县一户普通人家。他的家乡是远近闻名的“拉面之乡”。化隆回族自治县曾是一个深度贫困县，这里的老百姓一直以来都靠农耕为生。由于自然条件恶劣，丰收产量只能供给老百姓自己一年的吃喝，不能作为经济来源，生活十分窘迫。

上世纪80年代起，一批化隆人开始走出大山，在沿海城市厦门开起了拉面店，成为第一批“拉面人”。随后，化隆回族自治县约有10多万人陆续走出大山，“拉面人”的队伍越发壮大。

1996年，年满18岁的韩玉龙也加入了“拉面大军”来到厦门。在厦门，他遇到了人生中的第一个师父，他也是韩玉龙的老乡。师父手把手地教韩玉龙做拉面。当时做拉面的面团全靠人工揉，还要“砸面”，在一遍一遍不停地“砸面”过程中，韩玉龙手上很快就磨出了泡，但他从不叫苦，仍虚心学习。

一年后，韩玉龙听闻漳州市一家面馆有一位拉面技艺很高的拉面匠，于是他立即前往漳州，跟着那里的拉面师傅又认真学习了八个月。那八个月是韩玉龙终生难忘的八个月，每天凌晨两点下班，睡在用两张桌子拼起来的“床”上，上面只铺着一张草席。早晨五点钟，老板准时喊他起来，开始一天的工作。“每天都只能睡三四个小时，那时候就想，啥时候能睡个好觉？”韩玉龙说。

功夫不负有心人，经过不断的付出和努力，韩玉龙很快掌握了拉面的技术和所有的操作，从“跑堂”成为了“拉面人”。

2000年，韩玉龙在广州市天河区开设了自己的第一家化隆牛肉拉面店，收获了“第一桶金”。后来的几年间，他先后在东莞、天津、上海、杭州、沈阳、哈尔滨、长春等地以自营或与他人合伙的形式经营多家拉面店。

自己的生意越做越大，在外拼搏多年的韩玉龙却始终牵挂着自己的家乡。2011年，韩玉龙决定回到家乡开设拉面店，并继续钻研拉面技艺。在家乡创业的那些年，韩玉龙也逐步形成了自己的拉面风格。他和面从来不放盐，放碱量也有固定标准。因此，他的拉面始终保持着面的麦香味。和面的过程中，他也严格遵循着九九八十一道揉面的工序。精炼的技术，造就了韩玉龙拉面的独特风味，很多人来到拉面店里，既不吃炒面，也不吃其他的面，就吃他做的拉面。

这些年，除了不断提高自己的拉面技艺，韩玉龙还多次在重大场合“露一手”。2020年，韩玉龙在中国青海绿色发展投资贸易洽谈会上用一团面拉出1024根面条，至今全国无人能超越；他首创将拉面穿进针眼，并且一次性能穿46根；他还走出国门到俄罗斯、埃及、迪拜等国家和城市展示青海拉面师傅的高超技艺。

韩玉龙展示将拉面穿进针眼的高超技艺（图片来源：海东日报）

从一个普普通通的拉面匠到如今的“拉面工匠”，韩玉龙在拉面行业已经奋力前行了近28年。如今的韩玉龙除了精湛的技艺，还带领着一批年轻人学习拉面技艺，希望通过传承和发扬，让更多人了解和喜爱青海拉面。

（综合自中工网、中国网、海东日报等相关报道）